🧂大豆に電子を与えてつくる豆腐
岩手県北上市にある「ダイコク食品」さんから、クリスタル岩塩の追加注文をいただきました。5月に「味噌づくりに試してみたい」とご連絡をいただいて以来のことです。
電話口でお話ししたご主人の声は、とても人の好さそうな響きで、「もう味噌が食べられるようになっているので、驚いておるんですわ」とおっしゃっていました。
まだ直接お会いしたことはないのですが、ご主人の高瀬雄一さんが作る豆腐と大厚揚げは、地元では有名とのことです。なんでも、大豆にマイナス電子をチャージして、豆のパワーを引き出すというようなことをされているそうで、興味津々です。
⚡発酵スピードが2倍に？
高瀬さん曰く、今まで使っていたお塩と比べて、クリスタル岩塩を使った味噌の発酵スピードが「2倍くらい早かった」とのことです。
「これから、また使わせてもらうよ」と言っていただき、ありがたい限りです。
🍞他にも届く発酵の声
- 梅ぼしを漬ける時、水があがってくる速度に驚いた
- パン生地の発酵具合がよくなった
発酵スピードが速いというのは、お塩としてはポジティブなことなのだろうな、と思っています。
ただ、「なぜそうなるのか？」というと、まるで分かりません。
🧪研究者の方、ぜひご一緒に
もし、理由がわかる方、あるいは実験してみたいという方がいらっしゃいましたら、ぜひご協力ください。
マイナス電子とクリスタル岩塩──この組み合わせが、発酵の世界にどんな変化をもたらすのか。
是非、研究していただきたいものです。
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