お豆腐屋さんに教えていただいた電子の話

先日、クリスタル岩塩を購入してくださった手作り豆腐のお店「ダイコク食品」の高瀬さんと電話でお話をしました。

高瀬さんは、豆腐の原料である大豆に「マイナス電子」を加えているとのこと。

その話を伺う中で、水についても同様にマイナス電子を打ち込むことで、発酵が良好になるという興味深い内容を教えていただきました。

腐敗と発酵の違いは「電子」？

通常、水道水で大豆を漬けておくと「腐敗」してしまうそうですが、電子を含む水で漬けると腐敗せずに「発酵」するとのこと。

他にも、山で汲んだ湧き水などでも同様の現象が起こることがあり、大豆との相性も関係しているそうです。

成分は同じでも、含まれる電子によって変化が起こっているのだろうか──

やっぱり電子か。面白い。

豆腐という身近な食品の背景に、こんなにも深い科学と感性があることに驚きつつ、日々の食と向き合う姿勢を改めて考えさせられる時間でした。

高瀬さん、貴重なお話をありがとうございました！

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