最近よく「岩塩はミネラルを含んでいないのでダメなお塩だ！摂ってはいけない！」という論を聞くことがあります。
源気商会ではパキスタン産クリスタル岩塩を販売しており、どうしても我が子がいじめられているような感じがしてしまうので、今回は「そんなに悪い子ではありません。」という、親のような心情でこの文章を書いています。
確かに体に必要なミネラルとして、塩化ナトリウム以外にマグネシウムがあげられますが、岩塩のマグネシウム含有量はごく僅かしかなく、カリウムやカルシウムの含有量もわずかです。ただし、わずかですがこういったミネラルも含まれています。
これは岩塩が長い年月をかけて、自然の力によって精製されてきたものだからです。塩ができあがるまでには様々なミネラルが結晶化していきますが、地下で塩となった岩塩の結晶は地下圧力や地下水によって、特にマグネシウムは越し落とされて少なくなっていきます。
岩塩不要を唱える方は「海塩」を推薦されていて、特に非加熱（人工的な熱量を加えない）で、天日や風で海水からお塩を結晶化したものを良品としています。源気商会でも天日塩のラインナップを揃えていて、その良さは十分に承知していますので、そこには異論はまったくありませんし、海洋環境を改善して、非加熱の上質な天日塩の生産量があがることを願っている一人です。
ただ、岩塩も悪いものではないですし、海塩VS岩塩というような対立を煽ることは視野のせまい考え方だと、私は思っています。
「ミネラル（塩化ナトリウム以外のミネラル）の含有量」をお塩の質のバロメーターとした場合、岩塩は圧倒的に不利です。なにせ、何億年もかけて土の中で眠っていたために、その間にミネラルは越し落とされて、塩化ナトリウム含有率の高い状態になっているものだからです。
お塩の質を「塩化ナトリウム以外の含有量」で判断するのであれば、海水からできたてのお塩が最高なものになるはずですが、これはマグネシウムが多すぎて苦く食用になるものではありません。
岩塩にはミネラルが含まれていないのでダメとする論は「精製塩不要論」とつながっていると思いますが、当店でも精製塩についてはカラダに負担のかかるお塩として、あまり摂らないほうが良いというスタンスです。
岩塩と精製塩は成分表は数値は非常に近いものですが、その「質」はまったくの別物です。質とは食材にあたえる旨味です。
ここに岩塩のもつ不思議があります。
塩の良し悪しを成分表だけで推し量ることは片手落ちであり、塩の本質的なパワーはそこには現れないのです。もちろん成分表は塩の個性を知るうえでひとつの参考にはなるものです。
当店が販売し、使っていただいたお客様からも大変高い評価を得ているクリスタル岩塩については、塩化ナトリウム含有量が100ｇ中99ｇと精製塩に近い数値のお塩ですが、味は塩角はなくまろやかで、食材のうま味を引き出し、水に溶かすと貝類のような旨味を感じます。使っていただければわかると思いますが、味も働きもまったく精製塩とは別物です。
クリスタル岩塩と精製塩は似て非なるものであり、そこには化学式だけでは測れない「何か」が存在しているのでは・・。クリスタル岩塩の原料は3億年以上前の海水であり、地殻の圧力によってお塩の結晶がクリスタル状の結晶体を作っています。そんなお塩は他には存在しません。ここにヒントがあるのではないでしょうか？
例えば「水」の味や健康に及ぼす効果について、科学的に調べればそこに含まれる成分の違いはわかるでしょう。しかし、世界中に存在する「名水」と言われるものを科学的分析だけで割り出すことは困難なはずです。その水がもつエネルギー自体はまだまだ解明しきれず、お塩にも共通する部分があると考えます。
お塩やお水について、いろいろな考察検証を、いろいろな角度や立場からする事は非常に良いことだと思います。私も科学的考証を否定するつもりはありません。ただ言いたいのは、そこ以外の未知なるものにも目を向けてほしいという一点です。
自分自身、最近、クリスタル岩塩の塩水に海塩のニガリを数滴くわえたものを飲用していますが、非常に調子が良いように感じます。クリスタル岩塩に足りないマグネシウムをニガリが補完してくれているのかもしれません。
また、竹塩やマグマ塩、インディアンルビーソルトの「焼き塩」がもつ還元力についても効果がありそうですし、どれが一番、というのは人それぞれに試し、味わい、検証する。これしかないと思っています。あとはコストとのバランスも大事です。
私はクリスタル岩塩は良いお塩だと確信していますが、それ以外のお塩を否定しようとも思いません。お塩の個性をかけあわせ、また様々な食材との掛け合わせによって、美味しさは生まれるものです。
今回は、クリスタル岩塩を販売させていただいいる立場から、ひとつの考察を述べさせていただきました。ありがとうございます！！
クリスタル岩塩はコチラから⤵
（※岩塩にも精製された「溶融岩塩」と地下から採掘される「採掘岩塩」があります。ここでは「採掘岩塩」について語っています。）
コチラのブログも是非お読みください⤵
