源気商会のブラックペッパー 50g【メール便対応】

源気商會のブラックペッパー

厳選した完熟前の実を収穫し、丁寧に乾燥させています。
原産地はインドとベトナム。収穫時期や取り高量により原産地が変わりますが・・
どちらも香り高く、ピリッとした辛みが特徴の黒胡椒です。

肉料理、魚料理、サラダ、スープなど幅広くお使いいただけます。
ひきたての黒胡椒は香りが格別で、料理の味を引き締めます。

貴族を虜にした黄金コンビ
・岩塩はヒマラヤ内陸に位置する塩鉱山（現在のパキスタン）から、黒胡椒はインドの海岸から、シルクロードや香辛料貿易でヨーロッパに流入しました。
・高価な嗜好品同士のペアとして、貴族や王侯の食卓で用いられた歴史があります。

中世ヨーロッパで大人気
・中世ヨーロッパでは、肉や魚の保存に塩が不可欠でしたが、塩だけで味が単調になるのを防ぐため、黒胡椒の香りと辛みが不可欠だったのです。

どんな食材にもあうベース調味料
・17～18世紀のフランス料理の発展期に、塩と胡椒が「どんな食材にも合うベース調味料」として体系化します。
・岩塩と黒胡椒は、肉・魚・野菜を問わず相性が良いことが経験的に知られ、現代まで続く基本セットになりました。


《 相性が良い科学的理由 》

味覚のバランス
・岩塩は、塩化ナトリウムに加え、カルシウム・マグネシウム・カリウムなどのミネラルを含み、塩味がまろやかで旨みも感じやすく、黒胡椒の辛み成分「ピペリン」は舌の痛覚と嗅覚を刺激し、料理全体の風味を引き締めます。
・この「塩味＋辛味」の組み合わせは、味覚の五味（塩味・甘味・酸味・苦味・旨味）のうち、旨味を強調し、甘味・酸味を引き立てる働きがあります。

香りと塩味の相乗効果
・ピペリンは油脂や熱で香りが立ちやすいのですが、岩塩の塩味が食材から水分を引き出しますので、水分に香り成分が移って舌と鼻に届きやすくなります。つまり、岩塩が「香りの拡散装置」の役割を果たしているわけです。
・特に熱した肉料理では、塩が引き出した水分に脂分によって黒胡椒の香りが引き立ち、肉の脂分をさっぱりと感じさせる効果があります。

食欲促進の生理作用
・塩味は唾液分泌を促進し、黒胡椒の辛みは血流を刺激するため、食欲増進効果を倍増させます。