源気商会の塩レシピ
酸っぱいザワークラウトが食べたい！
ソーセージや肉料理の添え物となる「ザワークラウト」は、てっきりキャベツの酢漬けとばかり思い込んでいましたが、これは塩をつけこんで、乳酸菌発酵させる漬け物だと恥ずかしながら初めて知りました。本来のザワークラウトでは酢はまったく使いません。 ロシア、ポーランド、ドイツ、リトアニアなどでは家庭料理に欠かせないものです。 肉料理と一緒にそえられるザワークラウトには、消化を助ける整腸作用があり、植物性乳酸菌。ビタミンC、ビタミンUが含まれる、健康的な食べ物です。 肉食の多いヨーロッパ人にとって、酸性の肉類を中和させるアルカリ性のザワークラウトはなくてはならないものだったのでしょう。 また、長い航海においては、壊血病の予防食としても用いられました これから暑くなる季節には、ザワークラウトのちょっとした酸味が疲労回復にも役立ちそうです。 ザワークラウトのルーツはもともとロシア、ポーランド辺りにあるようですが、ドイツ料理として認識されていたため、第２次大戦中の米英軍では、ドイツ兵を蔑称する言葉として「クラウト（キャベツ野郎）」が使われたようです。 日本でも「カボチャ頭」とか「ぼけナス」など、野菜を文字った蔑称がありますが、言われる野菜たちにとっては迷惑な話ですね。 その作り方は割と簡単で、 千切りしたキャベツに、キャベツ重量の約２％程度の塩、香辛料（ローリエ、キャラウェイ、ブラックペッパー）を加え、空気が触れないように、煮沸消毒した容器に密閉して常温発酵させます。 自作のザワークラウト、ソーセージときたら、あとはビールですね。 ドイツ人が考えた取り合わせに、抜かりはないようです。
酸っぱいザワークラウトが食べたい！
ソーセージや肉料理の添え物となる「ザワークラウト」は、てっきりキャベツの酢漬けとばかり思い込んでいましたが、これは塩をつけこんで、乳酸菌発酵させる漬け物だと恥ずかしながら初めて知りました。本来のザワークラウトでは酢はまったく使いません。 ロシア、ポーランド、ドイツ、リトアニアなどでは家庭料理に欠かせないものです。 肉料理と一緒にそえられるザワークラウトには、消化を助ける整腸作用があり、植物性乳酸菌。ビタミンC、ビタミンUが含まれる、健康的な食べ物です。 肉食の多いヨーロッパ人にとって、酸性の肉類を中和させるアルカリ性のザワークラウトはなくてはならないものだったのでしょう。 また、長い航海においては、壊血病の予防食としても用いられました これから暑くなる季節には、ザワークラウトのちょっとした酸味が疲労回復にも役立ちそうです。 ザワークラウトのルーツはもともとロシア、ポーランド辺りにあるようですが、ドイツ料理として認識されていたため、第２次大戦中の米英軍では、ドイツ兵を蔑称する言葉として「クラウト（キャベツ野郎）」が使われたようです。 日本でも「カボチャ頭」とか「ぼけナス」など、野菜を文字った蔑称がありますが、言われる野菜たちにとっては迷惑な話ですね。 その作り方は割と簡単で、 千切りしたキャベツに、キャベツ重量の約２％程度の塩、香辛料（ローリエ、キャラウェイ、ブラックペッパー）を加え、空気が触れないように、煮沸消毒した容器に密閉して常温発酵させます。 自作のザワークラウト、ソーセージときたら、あとはビールですね。 ドイツ人が考えた取り合わせに、抜かりはないようです。
作りました ハラール野菜カレー ベジテ
昨日、４月に納品していただいたオリジナルのカレールーを使って、カレーを作りました。 こちらのカレールーはシエル・ブルーさんという会社とひょんな事から縁を得て生まれたルーです。 そのひょんな縁とは、facebookでのミスタッチによる友達申請でした。 シエル・ブルーさんは長年、食品開発の分野に携られてきた速水社長が、食品添加物を使わないカレールーを作るために立ち上げられた会社です。 http://ciel-blue.jp/ その原料のひとつとして、源気商会で扱うクリスタル岩塩に興味をもっていただき、試作を経て、シエル・ブルーさんの商品にはうちのクリスタル岩塩を使っていただくことが決定しました。 商品を開発する中で、独自パッケージのOEM商品を小ロットでも作っていただけるという話になり、相乗りをさせていただく形で300個限定のカレールーを作っていただきました。 この商品は単に食品添加物を使っていないという事にとどまらず、これからトレンドとして注目されるであろう「ハラール認証」も取得しています。 ハラール認証とは、豚肉を忌避するイスラム教徒が安心して食することのできる証です。 原料として豚肉やそのエキスを使わないのはもちろん、生産するラインや工場内に、豚肉に関する原料が混在しない環境を確保しなければなりません。 かなりハードルの高い商品開発であったと思いますが、「どうせやるなら、他ではやっていない独自商品」というシエル・ブルーさんの心意気が感じられる商品です。 また、ハラール認証はイスラムの人向けであると同時に、ベジタリアン向けに安心して使っていただけることを保証するものでもあります。 うちは育ち盛りの男子がいることもあり、今回作ったカレーには鶏肉を若干いれましたが、「ほぼ野菜カレー」として、大変美味しいカレーができました。 お値段は１個600円と一般のカレールーと比べると高いものかと思いますが、こちらのパックで７皿分程度は余裕で作れますので、食品添加物を気にせず、安心して美味しいカレーを食べたい方にはおすすめです。 ベジテカレールーはこちら！ 暑くなる季節のカレーは、また美味しいと思います。 是非、お試し下さい。
作りました ハラール野菜カレー ベジテ
昨日、４月に納品していただいたオリジナルのカレールーを使って、カレーを作りました。 こちらのカレールーはシエル・ブルーさんという会社とひょんな事から縁を得て生まれたルーです。 そのひょんな縁とは、facebookでのミスタッチによる友達申請でした。 シエル・ブルーさんは長年、食品開発の分野に携られてきた速水社長が、食品添加物を使わないカレールーを作るために立ち上げられた会社です。 http://ciel-blue.jp/ その原料のひとつとして、源気商会で扱うクリスタル岩塩に興味をもっていただき、試作を経て、シエル・ブルーさんの商品にはうちのクリスタル岩塩を使っていただくことが決定しました。 商品を開発する中で、独自パッケージのOEM商品を小ロットでも作っていただけるという話になり、相乗りをさせていただく形で300個限定のカレールーを作っていただきました。 この商品は単に食品添加物を使っていないという事にとどまらず、これからトレンドとして注目されるであろう「ハラール認証」も取得しています。 ハラール認証とは、豚肉を忌避するイスラム教徒が安心して食することのできる証です。 原料として豚肉やそのエキスを使わないのはもちろん、生産するラインや工場内に、豚肉に関する原料が混在しない環境を確保しなければなりません。 かなりハードルの高い商品開発であったと思いますが、「どうせやるなら、他ではやっていない独自商品」というシエル・ブルーさんの心意気が感じられる商品です。 また、ハラール認証はイスラムの人向けであると同時に、ベジタリアン向けに安心して使っていただけることを保証するものでもあります。 うちは育ち盛りの男子がいることもあり、今回作ったカレーには鶏肉を若干いれましたが、「ほぼ野菜カレー」として、大変美味しいカレーができました。 お値段は１個600円と一般のカレールーと比べると高いものかと思いますが、こちらのパックで７皿分程度は余裕で作れますので、食品添加物を気にせず、安心して美味しいカレーを食べたい方にはおすすめです。 ベジテカレールーはこちら！ 暑くなる季節のカレーは、また美味しいと思います。 是非、お試し下さい。
