shiho先生の塩ブログ

  • 減塩=健康は間違い 大切なのは適塩①

    「減塩」という言葉、聞いたことがないという人がいないくらい、世の中に広まっていますよね。 でもみなさん、この「減塩」がいつから言われるようになったか知ってるよ!っていう方は結構少ないんじゃないかと思います。そこには深くて長い背景が・・・。 というわけで、今回から数回に分けて、なぜ「減塩」と言わ...
  • 塩にまつわるトンデモ説あれこれ

    最近、YouTubeなどで「○○の塩は硫酸塩が含まれているから危険だから食べないほうがいい。△△の塩なら安心!」という趣旨の動画が注目を集めているようです。 根拠となるような論文が見つからなかったため、実際のところどうなのだろうかと医師の先生や研究者の方にお話を聞いてみたところ、要約すると「...
  • 塩ってどんな形?実は面白い塩の形

    みなさん、塩の形ってよく見たことありますか? 日本で一番多く使われている「食塩」がキレイな立方体をしているので、なんとなく塩は小さな四角の粒というイメージがあるかもしれません。でも実は、その形は非常にバラエティ豊かなんです。塩の形は「どうやって結晶させたか」という製法によって左右されます。最初...
  • 【塩の豆知識】人も塩も見た目では判断できない

    こんにちは!SHIHO先生ことソルトコーディネーターの青山志穂です。 今回は、塩の結晶の大きさでよくある誤解についてお話したいと思います。 【粒が大きい=岩塩は間違い】 みなさん、イギリスのマルドンシーソルトっていう、箱に入って売っている塩をご存知ですか?薄いピラミッドかフレークの形をしていて...
  • 「塩を減らせば良い」は過去のこと

    お塩に携わっていると、ほぼ毎日のように「減らした方がいいんでしょう?」と言われます。 でも皆さん、いつから「減塩」って言われるようになったかご存知でしょうか。 ナトリウムだけの塩しか作ってはいけないという法律が施行されたのが、1971〜1972年にかけて。それとほぼ同時に減塩が推奨されるよう...
  • 【塩の道のはじまり その2】塩沼にズボッと頭の先まで沈むまで

    日々塩のことを勉強し続けたことで、私の頭の中は塩情報でパンパンに。でもここで問題が発生しました。私、塩のことしか知らなかったのです。消費者側からしたら、「どうやって使ったらおいしいの?」というのが知りたいところですよね。でもそれに答える術を持っていなかったんです。お客様から「この塩ってどういう...
  • 【塩の道のはじまり その1】塩と出会って塩沼に片足を突っ込むまで

    みなさんはじめまして。ソルトコーディネーターの青山志穂と申します。塩に出会って早17年目。世界各国の2000種類以上の塩に囲まれながら、各地の製塩所を訪ねたり、講演をしたり、シェフとコラボしたり・・・日々「塩漬け」の生活を送っています。 取材などでしょっちゅう「どうして塩にハマったの?」と聞か...