塩屋の『日々是好日』｜塩・食・運動・健康・身体・心・暮らしのこと
梅干しに赤紫蘇を入れるわけ
製作中の自家製梅干しに有機農家の友人が栽培した赤紫蘇を投入した。 まずは、赤紫蘇の灰汁を抜くのために塩でもみこむ。アク（灰汁）とは苦み、渋み、えぐみの成分の総称で、「シュウ酸」や「ポリフェノール」が含まれている。これらを、塩の浸透圧作用を使ってあく抜きするのだが、陽「塩」が陰「灰汁」を中和させるという陰陽の理論でもこれは説明ができる。 なぜ、梅干しの赤紫蘇をいれるのか? については諸説があるが、まずは「赤いほうがいいっしょ！！」という単純な理由がある。着色の過程は、赤紫蘇の赤い成分が梅に乗り移るという単純なものではなく、赤紫蘇に含まれる成分と梅のクエン酸が化学変化を起こして赤く発色させるそうだ。（へーそうなんだ！） あとは赤紫蘇自体に含まれる栄養成分と防腐・殺菌作用が添加される事で、梅干しが更にパワーアップするから・・・。まさに鬼に金棒という間柄。 ちなみに紫蘇は、中国原産のハーブであり、食中毒の薬草として用いられてきた。死にかけた患者が蘇る（蘇る）ことが、紫蘇の名の由来とも言われている。 食中毒予防として、生ものの添え物に紫蘇が重宝される理由はこんなところにもあるわけだ。 無農薬の赤紫蘇であれば、紫蘇ジュースもおすすめ。毎年作って夏に飲用しているが実にさっぱりとして良いものである。こういったモノの良さを知ると市販のソフトドリンクは飲む気にならない。 夏バテ防止、免疫セルフケアにおいても家庭内で昔ながらの加工食品を自分の手で作ってみることをおすすめしたい。 漬けて3日後、じょじょに「化学変化」が進行中～
梅干しに赤紫蘇を入れるわけ
製作中の自家製梅干しに有機農家の友人が栽培した赤紫蘇を投入した。 まずは、赤紫蘇の灰汁を抜くのために塩でもみこむ。アク（灰汁）とは苦み、渋み、えぐみの成分の総称で、「シュウ酸」や「ポリフェノール」が含まれている。これらを、塩の浸透圧作用を使ってあく抜きするのだが、陽「塩」が陰「灰汁」を中和させるという陰陽の理論でもこれは説明ができる。 なぜ、梅干しの赤紫蘇をいれるのか? については諸説があるが、まずは「赤いほうがいいっしょ！！」という単純な理由がある。着色の過程は、赤紫蘇の赤い成分が梅に乗り移るという単純なものではなく、赤紫蘇に含まれる成分と梅のクエン酸が化学変化を起こして赤く発色させるそうだ。（へーそうなんだ！） あとは赤紫蘇自体に含まれる栄養成分と防腐・殺菌作用が添加される事で、梅干しが更にパワーアップするから・・・。まさに鬼に金棒という間柄。 ちなみに紫蘇は、中国原産のハーブであり、食中毒の薬草として用いられてきた。死にかけた患者が蘇る（蘇る）ことが、紫蘇の名の由来とも言われている。 食中毒予防として、生ものの添え物に紫蘇が重宝される理由はこんなところにもあるわけだ。 無農薬の赤紫蘇であれば、紫蘇ジュースもおすすめ。毎年作って夏に飲用しているが実にさっぱりとして良いものである。こういったモノの良さを知ると市販のソフトドリンクは飲む気にならない。 夏バテ防止、免疫セルフケアにおいても家庭内で昔ながらの加工食品を自分の手で作ってみることをおすすめしたい。 漬けて3日後、じょじょに「化学変化」が進行中～
究極の免疫セルフケア（体液編）
「快便」でないと幸せの境地になれないというのが人の宿命。と、思う事がある。今年の2月に、母を3か月間の自宅療養を経て看取った際に、「食べる事、消化する事、排泄する事」この三つの力が弱まることで命の灯が消えていく事を実感した。▷詳しくはブログをお読みください。
究極の免疫セルフケア（体液編）
「快便」でないと幸せの境地になれないというのが人の宿命。と、思う事がある。今年の2月に、母を3か月間の自宅療養を経て看取った際に、「食べる事、消化する事、排泄する事」この三つの力が弱まることで命の灯が消えていく事を実感した。▷詳しくはブログをお読みください。
究極の免疫セルフケア（仕事編）
自分の健康、家族の健康を守るために「お金」は絶対に必要で。働くことは尊い。どうせ働くのであれば、できるだけ気分よく働きたい。そのひとつがセルフメンテナンスです。日々の仕事には様々なプレッシャーがありますが・・▷詳しくはブログをお読みください。
究極の免疫セルフケア（仕事編）
自分の健康、家族の健康を守るために「お金」は絶対に必要で。働くことは尊い。どうせ働くのであれば、できるだけ気分よく働きたい。そのひとつがセルフメンテナンスです。日々の仕事には様々なプレッシャーがありますが・・▷詳しくはブログをお読みください。
腸に優しいほうれん草カレー
インドカレー屋さんのメニューでよく見かける緑色のカレー「サグ」ほうれん草のカレーです。本来は、仕上げにパニールというインドのチーズを使いますが、日本でも手に入れやすいモッツァレラチーズをトッピングに使ってみましょう。ベジタリアンの方はチーズなしでも美味しく召し上がれます。仕上げにかけるオリーブオイルは、ぜひ上質のものを。香りが断然UP！トマトもたっぷり入って、まさにイタリアン。 【材料】4人分 ・ましましカレーパウダー 3０g ・ほうれん草 ２袋（約400g) ・パクチー １株 ・ココナッツオイル 大さじ１ ・玉ねぎ １個 ・ニンニク ２欠片 ・生姜 １欠片 ・トマト缶 1/2缶 ・ヨーグルト 大さじ２ ・クリスタル岩塩 少々 ・メープルシロップ 適量 ［トッピング用］ モッツァレラチーズ 適量 トマト 適量 エクストラヴァージン・オリーブオイル 適量 【つくりかた】 ① ほうれん草とパクチーの葉をざく切りにし、ココナッツオイル（またはオリーブオイル）を少量入れ、大きめの鍋かフライパンでしんなりするまで弱火で炒め、フードプロセッサーに入るくらいまで嵩を小さくします。フードプロセッサーに移し、ペースト状にしておきます。 ② 再び、ココナッツオイル（またはオリーブオイル）を鍋に入れ、みじん切りの生姜とニンニクを炒め香りを出します。 ③ 玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒めます。 ④ カレーパウダーを加え、焦がさないように注意しながら炒め合わせて行きます。 ⑤ 完全に混ぜ合わさると、ポロポロしたフレーク状になってきます。 ⑥...
腸に優しいほうれん草カレー
インドカレー屋さんのメニューでよく見かける緑色のカレー「サグ」ほうれん草のカレーです。本来は、仕上げにパニールというインドのチーズを使いますが、日本でも手に入れやすいモッツァレラチーズをトッピングに使ってみましょう。ベジタリアンの方はチーズなしでも美味しく召し上がれます。仕上げにかけるオリーブオイルは、ぜひ上質のものを。香りが断然UP！トマトもたっぷり入って、まさにイタリアン。 【材料】4人分 ・ましましカレーパウダー 3０g ・ほうれん草 ２袋（約400g) ・パクチー １株 ・ココナッツオイル 大さじ１ ・玉ねぎ １個 ・ニンニク ２欠片 ・生姜 １欠片 ・トマト缶 1/2缶 ・ヨーグルト 大さじ２ ・クリスタル岩塩 少々 ・メープルシロップ 適量 ［トッピング用］ モッツァレラチーズ 適量 トマト 適量 エクストラヴァージン・オリーブオイル 適量 【つくりかた】 ① ほうれん草とパクチーの葉をざく切りにし、ココナッツオイル（またはオリーブオイル）を少量入れ、大きめの鍋かフライパンでしんなりするまで弱火で炒め、フードプロセッサーに入るくらいまで嵩を小さくします。フードプロセッサーに移し、ペースト状にしておきます。 ② 再び、ココナッツオイル（またはオリーブオイル）を鍋に入れ、みじん切りの生姜とニンニクを炒め香りを出します。 ③ 玉ねぎを加え、キツネ色になるまで炒めます。 ④ カレーパウダーを加え、焦がさないように注意しながら炒め合わせて行きます。 ⑤ 完全に混ぜ合わさると、ポロポロしたフレーク状になってきます。 ⑥...
